​产品小传:煎饼
发布日期:2024-09-03 00:19:15用户:Aids点击:24421次

煎饼,中国传统美食之一,相传源于战国时期,距今已有两千多年的历史。在煎饼的背后,蕴含着丰富的文化内涵和传奇的典故。让我们一起走进这古老而美味的美食,感受其独特的魅力。

图:煎饼

一、煎饼的起源与传说

据史书记载,煎饼的起源可以追溯到战国时期,距今已有两千多年。当时,齐国的大将孙膑在征战期间,为了解决军队中粮食短缺的问题,发明了一种名叫“鏊饼”的面食,制作方法是将谷物磨成糊状,然后在铁鏊(一种圆形炊具)上摊成薄饼,烤至金黄后取出,食之香脆可口。这种制作方法简便易行,既能节省粮食,又能满足士兵的口腹之欲。当时,齐国的名士孟轲就非常喜欢这种美食,经常食用。自此,煎饼的雏形初步形成。

诸葛亮造煎饼

有人认为诸葛亮生于临沂,未为家乡做出贡献而写诗讥讽:“生在琅琊郡,累死在西川。赤面愧故土,常持羽扇煽。”其实这是误解,临沂人的主食煎饼就是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初,兵微将寡,常被曹兵追杀,一次被围在沂河、涑河之间,锅灶尽失,而将士饥饿困乏,又不能造饭,诸葛亮便让伙夫以水和面粉为浆,将金(铜罗)置火上,用木棍将米浆摊平,煎出香喷喷的薄饼,将士食后士气大振,杀出重围,当地人也习得此法做食,但铜罗昂贵,且易开裂,人们便以铁成罗状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙大地上流传至今……

外交赤壁大战前,诸葛亮来到东吴,孙权设宴款待,周瑜做陪,席面上南北大菜齐备,足显东吴富足,开宴时周瑜将江东的特色菜归置在孙权的面前,以示固守江东之意,孙权也会意的笑望诸葛亮,诸葛亮命从人取来煎饼,将其余菜肴卷入而食,周瑜大惊:"先生欲席卷天下乎?"诸葛亮笑答:"江东独存"。孙权也取一张煎饼卷入除川菜以外的菜肴而食,并与诸葛亮会心的哈哈大笑。自此,双方联合大败曹兵。武则天的谏臣徐有功至赤壁时曾做诗一首:“滚滚长江虽天堑,怎挡百万虎狼兵。若非煎饼合吴蜀,天下早已归曹公。”

“状元饼”的传说

相传很久很久以前,山东蒙山一带杂草丛生,人迹罕至,在蒙山望海楼下,住着巧珍和田壮一家,男耕女织,生活过的比较舒心,劳作之余,田壮勤学苦读,成了远近闻名的土秀才,十里八乡谁家有个红白喜事,都请田壮帮忙;谁家受了欺侮,田壮主动帮助写诉状,打官司,因此得罪了当地恶霸王洪三,被关进山间大牢,狱卒们恶狠狠地告诉巧珍:"你们家田壮整天咬文嚼字,专和我们家老爷过不去,老爷吩咐,这次只准送笔墨纸张,不准送饭,关他七七四十九天,看他还写不写!"看着自己的丈夫饿在牢房,巧珍三天三夜吃不香、睡不甜,恍惚中梦见蒙山娘娘向她走来,说:"巧珍,别犯难,我传授你个法子:你把小麦磨成糊子,在烧热的石板上摊成饼,不就像纸?再把大葱作笔,豆酱当墨,还愁您的夫君没饭吃?"一觉醒来,巧珍照此去做,果然灵验,连忙带着自己摊制的煎饼,卷上大葱和豆酱给田壮送去,看大牢的见是"笔墨纸张"没多过问,田壮饥不择食把它吃个精光,就这样,喝着山泉水,吃着煎饼,红光满面,平安出狱后,发愤苦读,背着巧珍摊制的煎饼考上了状元。善良的巧珍,为报答蒙山娘娘的恩德,热心地给四邻八舍传授煎饼技艺,后来一传十,十传百,摊煎饼在八百里沂蒙传开了。人们为了使用方便,把薄石头打磨的像圆形海龟一样,再磨制光滑,叫做"鳌子",后改为生铁铸具,也就演化为今天的带"金"字旁的"鳌子",巧珍因发明煎饼,被沂蒙山人供奉为"煎饼老奶奶",煎饼由此又称"状元饼"。

二、煎饼的传承与发展

到了汉代,煎饼的制作工艺得到了进一步的发展。汉武帝时期,为了满足大量人口的需求,政府大力推广农业生产,煎饼的原料也从最初的谷物扩展到各种农作物。此外,煎饼在汉代已经成为了人们日常生活中的主要食品之一,当时的名士苏秦在其著作《三略》中曾经提到:“民以煎饼为粮”。

此时出现了一位著名的美食家——赵歧。他不仅对煎饼情有独钟,还将其引入宫廷,成为了皇家贵族的独享美食。为了表彰赵歧的贡献,人们将他尊称为“煎饼之祖”。

到了唐代,煎饼的制作技艺和口感得到了进一步提升。唐代煎饼的种类繁多,有麦煎饼、油煎饼、蜜煎饼等多种类型。据《唐语林》记载,唐玄宗时期,为了满足宫廷贵胄对美食的需求,宫廷御厨在煎饼的制作工艺和口感上不断推陈出新,使得煎饼在唐代成为了美食文化的璀璨明珠。

清代时期,煎饼再度焕发出耀眼的光彩。清代煎饼在口感、制作工艺和原料上都有了很大的突破。清代煎饼以绿豆为主要原料,同时加入适量的黄豆、黑豆等杂粮,使得口感更加丰富。此外,清代煎饼在制作工艺上也得到了很大的改进,煎饼的口感更加酥脆爽口。清代时期还出现了一些以煎饼为主食的地方特色品牌,如“山东煎饼”、“北京煎饼”等,进一步推动了煎饼文化的传承与发展。

经过几个朝代的演变,煎饼逐渐传遍大江南北,成为了民间广受欢迎的面食。在明清时期,煎饼更是成为了大众化的街头食品。据传,当时的文学家、思想家鲁迅先生就非常喜欢吃煎饼。他曾经说过:“一天不吃煎饼,就感觉少了点什么。”

现代社会,煎饼已经成为了中国的传统特色美食之一。在许多城市中,随处可见煎饼摊的身影。清晨时分,摊主们将面糊摊在鏊上,烤至金黄后抹上酱料、撒上葱花、香菜和芝麻等佐料,最后夹上薄脆或油条,一个美味的煎饼就做好了。咬上一口,香脆可口,回味无穷。

煎饼的口味和做法也随着地域的变化而有所不同。在北方地区,煎饼以口感酥脆、面糊厚重著称;而在南方地区则以口感细腻、薄脆为主流。此外,煎饼还发展出了许多不同的口味和佐料搭配,如鸡蛋灌饼、土豆丝煎饼、海蛎煎饼等等。

值得一提的是,煎饼还蕴含着团圆和美满的寓意。在中国的传统文化中,“煎”字有聚拢、团圆的意思,“饼”则代表着圆满。因此,煎饼被视为家庭团聚、幸福美满的象征。在很多家庭中,煎饼还是用来招待贵客、赠送亲朋好友的传统美食。

总之,煎饼作为中国传统美食之一,不仅口感香脆可口,还蕴含着丰富的文化内涵和传奇典故。它代表了中华民族深厚的历史底蕴和独特的美食文化。让我们一起品尝美味的煎饼,感受中国传统文化的魅力!

三、煎饼的寓意与象征

在中国的传统文化中,煎饼有着丰富的寓意和象征意义。首先,煎饼寓意着团圆和美满。在古代,家庭和睦、团圆是人们最珍视的情感,而圆形的煎饼恰恰象征着团圆和美满。其次,煎饼还寓意着富贵和吉祥。由于煎饼在制作过程中需要用油煎制而成,因此古人将油视为财富的象征,而煎饼则被视为富贵吉祥的象征。此外,煎饼还寓意着孝道和敬老。在中国的传统习俗中,重阳节时有吃油煎糕的风俗,以示对老人的尊敬和孝心。

四、煎饼的地域特色

在中国各地,煎饼有着不同的特色与风味。例如:

1、山东煎饼

图:山东煎饼

山东煎饼以绿豆为主料,再加入适量的黄豆、黑豆等杂粮磨成糊状制作而成。山东煎饼的特点是薄而酥脆,口感十分爽口。山东煎饼的配菜种类繁多,有咸菜、豆腐脑、鸡蛋等,让食客可以根据自己的口味选择搭配。

2、北京煎饼

图:北京煎饼

北京煎饼是北京地区的特色小吃之一,历史悠久。北京煎饼的特点是使用多种面粉调制成面糊,再经过烙制而成。北京煎饼的口感丰富多样,有咸味、甜味、酸味等多种口味供食客选择。北京煎饼常常配以薄脆、咸菜丝、黄瓜丝等食材,口感鲜美多汁。

3、天津煎饼

图:天津煎饼

天津煎饼是天津地区的特色小吃之一,以其独特的制作工艺和口感而闻名于世。天津煎饼的特点是使用绿豆淀粉糊摊制而成,口感酥脆馅香。天津煎饼的馅料多种多样,有豆腐干、香菜、葱花等食材搭配而成,让人回味无穷。

总之,煎饼作为一款经典的传统食品,在多个时期都得到了不断的改进和创新,这些改进和创新不仅使煎饼的制作更加方便快捷,而且使煎饼更加美味可口、丰富多彩、健康营养。

[来源:中国企业网]
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