产品小传:陈皮
发布日期:2024-09-03 00:23:05用户:付龙点击:15805次

今年的“开年爆剧”《狂飙》不仅带火了猪脚面和肠粉,还有一种食材也在剧中多次亮相,这就是陈皮。剧中主角之一的高启强最爱喝陈皮茶,无论是送礼会客,还是与人谈话,他都爱泡上一壶陈皮茶。

电视剧《狂飙》剧照

电视剧《狂飙》剧照

事实上,近年来,陈皮受到越来越多人的喜爱,已经成为当下炙手可热的商品。民间甚至还有“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”的说法。那么陈皮究竟有什么来头,作为产品的“陈皮”又有何讲究呢?

一、陈皮有什么来历?

相传新会种柑取皮起源于宋代,距今已有900多年的历史,当时陈皮已是成为南北贸易著名的“广货”之一,尤其是广陈皮。

一品夫人和陈皮

广陈皮,这一称谓最早出如今黄广汉和夫人米氏的身上,黄广汉是宋代宋孝宗淳熙八年(公元1181年)辛丑科进士身世,从前担任过徐州知府和浙江都漕运使。夫人米氏自幼饱读诗书,通晓药理,在南宋宋理宗年间,即公元1229年(其时京城现已迁到了临安)奉皇帝的谕诏在皇宫里随侍杨太后四年时刻,在这个时期杨太后得了乳疾,御医们却用什么药都医治不好。一筹莫展之际,黄广汉和米夫人把这个差事应承下来了。他们采用在新会一些特定当地培养的一种柑橘(即是如今的新会大红柑),用特制的办法制成了一种药材陈皮,米氏便用这个药为君药,慢慢地治好了杨太后的乳疾。当杨太后问及这种药材的来历时,米氏由于该药是老公黄广汉研究发明出来的,所以在她老公姓名 “广汉” 中取“广”字作为这种药材的姓名,称“广陈皮”,以差异于别的的橘陈皮(在此之前称橘陈皮,尔后才称广陈皮)。当时的“廣”是繁体字,“广”字头“黄”字底,也包容有黄氏所创的意思。杨太后对这个广陈皮的成效和黄夫人的医术大嘉欣赏,奏请宋理宗皇帝用“邦显一品夫人”对黄夫人米氏加以封赏。后来,米夫人帮其丈夫将种柑的技能带回新会,并将其制皮之法传给后代,致使代代相延,一直到了今天。

范仲淹和陈皮

范仲淹

宋朝名臣范仲淹也曾用过陈皮,当时他在东台任盐仓监官,母亲体弱多病又不愿服用汤药。为此,范仲淹一筹莫展,忧心忡忡。有一天,他前往一位东台名医的住处,这位名医见他求医心切,便给了范仲淹一味良方:用糯米配以中药,制成药酒饮用。于是,范仲淹立刻找来中药和调酒师,制成此酒,范仲淹的母亲饮用后果然身体逐渐康复起来,而这种酒,最初的就是最初的陈皮酒。

二、陈皮是如何成为畅销的商品的呢?

元朝时期,新会柑种植初具规模。元初古籍记载,外海陈氏一户便有“甘(柑)子田租十石”,说明新会柑种植已有一定规模。

《本草纲目》中记录陈皮

到了明朝,在新会本地,开始大规模利用境内冲积平原种植新会柑。

李时珍在《本草纲目》记载到:“柑皮纹粗,黄而厚,内多白膜,其味辛甘,今天下以广中 (即今新会) 采者为胜。”这更是为新会陈皮成为“明星产品”做好了专业背书。从《新会县志》的资料记载,明代新会商人利用运销葵扇之便,开始将新会陈皮销往外省。当时新会陈皮被运到上海、重庆、广州3个主要市场,然后转销到全国各地。

新会陈皮

清朝,陈皮成了宫廷必备的珍品。清朝的同治皇帝因服其"追风苏合丸。(含陈皮),药到病除,称其神效、新会陈皮遂成为广东历年向朝廷敬献的贡品。史书也曾记载,宣统年间六月初五,御医为宣统帝开具此方,取陈皮配姜泡水饮下,以调理身体。慈禧太后更指定“新会陈皮”为贡品,因此有“千年人参,百年陈皮”的美誉。清末光绪三十四年(1908)的《新会乡土志》记载,陈皮为当时主要物产之一。较为出名的是清代大医师叶桂(字天士)在为皇帝、后宫嫔妃治疗风寒时所开的“二陈汤”,特别写明要用“新会皮”。陈皮不仅成为朝廷贡品,也开始大批量出口,清朝有记载称:“其柑种植之千百成围,每岁大贾收其皮”,并且远销南洋、美洲等海外地区。近年来,新会陈皮养生在全国范围持续火热,带动新会陈皮产业获得巨大发展,到2020年,新会柑的种植面积已经恢复到12万亩,产业生产总值达到102亿,潜力无穷。随着对新会陈皮药食养生价值的研究与推广,新会陈皮已经走向全国,走向世界,成为新时代的弄潮儿。

三、如何才能挑出一罐能做传家宝的陈皮呢?

老陈皮

看一看    

一看颜色。年份短的广陈皮内表面呈雪白色或黄白色,外表面呈猪须纹,颜色呈鲜红色或暗红色;  高年份的陈皮内囊风化自然剥落,内外表面猪须纹明显,呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈,都干净鲜明,纹理清楚,有光泽。  

二看皮形。广陈皮基部相连,规则三瓣状,片张反卷。经过数十年的陈化后,陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺,为之极品。  

三看油室。广陈皮表面有无数大小均匀且凹入的油点,皱缩十分明显,即陈皮术语中的“油室”。油室完整度越高,陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高,药用养生功效就越好。   

闻一闻    

新会陈皮挥发油种类多,香气独特、不单一,是复合型的香气。其它陈皮挥发油种类少,香气微弱、单一,或甜,或酸,或苦,或涩,其香气随陈化年份长短发生的变化不大。

刮一刮    

新会陈皮用指甲刮一刮表皮,刮过的地方有油光,年份短的陈皮油光稍多,年份长的陈皮油光略少。其它陈皮此特征不明显。  

尝一尝   

年份短的新会陈皮口味苦、酸、涩,而年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈。其它陈皮不随年份增长而改变,大部分的味道都是单一的,或苦,或酸,或涩不等。

你学会了吗?

 

[来源:中国企业网]
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